Es gibt kaum etwas Besseres, als ein gemütliches Essen am Lagerfeuer zu genießen. Ein Lagerfeuer-Pilzrisotto kombiniert den rauchigen Geschmack des offenen Feuers mit den erdigen Aromen von Pilzen – perfekt für große Gruppen und Outdoor-Fans. Das Beste? Es ist auch einfach, es vegan zuzubereiten! Ersetze einfach den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative oder lass ihn weg.

Lagerfeuer-PilzrisottoSchritt für Schritt

1. Vorbereitung

Bevor es richtig losgeht, weicht die getrockneten Steinpilze in etwa 500 ml heißem Wasser ein. So können sie ihren vollen Geschmack entfalten, und die Flüssigkeit wird später Teil der Brühe.

2. Das Lagerfeuer entzünden

Ein kräftiges Feuer ist der Schlüssel für dieses Rezept. Ihr braucht eine gleichmäßige Hitzequelle, damit das Risotto langsam garen kann. Stellt einen stabilen Feuer- oder Pfannenknecht über die Glut, um den Topf sicher platzieren zu können.

3. Gemüsebrühe vorbereiten

Sobald das Feuer brennt und ihr eine gute Glut habt, erhitzt ca. 4 L Wasser in einem großen Topf über dem Feuer. Sobald das Wasser kocht, nehmt den Topf vom Feuer und rührt die Gemüsebrühe ein. Stellt den Topf beiseite, damit die Brühe bereit ist.

4. Zwiebeln anbraten

In einem weiteren Topf erhitzt ihr etwas Olivenöl und gebt die gehackten roten Zwiebeln hinzu. Bratet sie leicht an, bis sie glasig und duftend sind. Knoblauch hacken, hinzufügen.

5. Risottoreis hinzufügen

Gebt den Risottoreis zu den Zwiebeln und röstet ihn leicht an. Dieser Schritt bringt einen zusätzlichen, leicht nussigen Geschmack in das Risotto.

6. Mit Weißwein ablöschen

Gießt den Weißwein über den Reis und lasst ihn kurz einkochen, damit der Alkohol verdampft und der Reis die Aromen des Weins aufnimmt.

7. Brühe nach und nach dazugeben

Nun kommt der wichtigste Teil: Gießt nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis und rührt regelmäßig um. Dies sorgt für die cremige Konsistenz des Risottos. Wiederholt diesen Vorgang über 20–30 min, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und gar ist. Achtet darauf, dass der Reis nicht zu trocken wird – immer etwas Brühe nachgießen, sobald sie eingekocht ist.

8. Pilze und Erbsen hinzufügen

Wenn der Risottoreis fast gar ist, gebt die geschnittenen Champignons und die eingeweichten Steinpilze (samt Einweichwasser) hinzu. Rührt auch die Erbsen unter und lasst alles noch einige Minuten köcheln, bis die Pilze weich sind.

9. Abschmecken und servieren

Schmeckt das Risotto mit Salz und Pfeffer ab. Lasst es kurz einkochen, bis es die perfekte Konsistenz hat. Bevor ihr es vom Feuer nehmt, rührt die frisch gehackte Petersilie unter.

10. Optional: Parmesan

Falls ihr euch für die vegetarische Variante entscheidet, könnt ihr jetzt den geriebenen Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist. Für die vegane Variante lasst ihr diesen Schritt einfach weg oder nutzt einen pflanzlichen Käseersatz.

Lagerfeuer-Pilzrisotto Tipp

Serviert das Lagerfeuer-Pilzrisotto direkt aus dem Topf – so bleibt es am längsten warm. Als Zutaten eignen sich auch andere Pilze, Möhren, Kräuter, getrocknete Tomaten usw. Seid kreativ oder gestaltet eine kleine „Topping-Bar“ mit verschiedenen Zutaten für individuellen Risotto-Genuss! Am Lagerfeuer mit Freund:innen und Familie schmeckt dieses cremige Pilzrisotto besonders gut!

Viel Spaß beim Kochen und Genießen am Lagerfeuer! Wie ihr ein Feuer startet und andere Outdoor-Basics, lest ihr in meinem Artikel über meine Ausbildung zum Outdoor-Guide Modul 1 und Modul 2.

Welches Gericht über dem Lagerfeuer gehört zu euren Favoriten? Berichtet uns von euren Wildnis-Genüssen in den Kommentaren!